蛋糕颜色通常是多种食用色素很合调配而成，不同的配方比例就会让蛋糕呈现出不同的颜色来。为了检测蛋糕的颜色，我们就可以在标准光源条件下进行目视评定。

蛋糕颜色的重要性？

蛋糕本身的色彩搭配，是提升品质的重要手段之一，消费者常常会通过蛋糕的视觉效果来进行选择。蛋糕色彩虽然有很多种，但基本上就是冷暖两种色系，还有黑白灰的中性色系。其中，红、黄、橙是暖色系，蓝、绿、紫是冷色系。不同的色系，表达的情绪和亲密程度是不一样的。如果是要送蛋糕给同学、同事或者老师，就可以选择冷色系的，因为冷色系的色彩会显得正式和高雅，比较好的表达了一种尊敬和真诚的情意；但如果是送给小孩子的，就要选择暖色系的，会显得活泼，衬托出孩子的天真可爱，也比较随意。

然而，在蛋糕的制作过程中，由于对色光源上的差异，就会导致我们观察到蛋糕的颜色有所偏差。为了准确的观察出蛋糕颜色，就可以在统一的光源条件下进行。

蛋糕颜色检测方法：

由于观察颜色时的光源、观察者、样品尺寸、观察角度、背景颜色的区别，就会导致我们看到蛋糕的颜色不一样，因此，就可以通过以下方法来进行对色。

1、统一的光源环境

对于比色工作，可采用自然光或人造日光。自然光，就是部分有云的北方光线，光照从日出3小时以后到日落3小时以前的北空光，光照应均匀，其照度不小于2000lx。人造日光光照，采用具有CIE标准照明体D65光谱能量分布近似的人工光源照明的对色灯箱，其比色位置的照度应在1000～4000lx，比色箱的基体规格应符合GB/T9761的规定。对于深色漆的比色，照度要大些。

2、观察者要求

观察者必须由没有色视觉缺陷的人来担当，如果观察者佩带眼镜，镜片必须在整个可见光谱内有均匀的光谱透过率。

3、一致的观察角度

在自然光下进行观察时，必须保证从一个方向观察试板，例如接近直角方向观察。在比色箱中进行观察，使照光以零度角入射，人眼以45度角观察。

4、相同形状大小的样品

在进行目视评定时，试板和参照标准板都应当是平整的，尺寸不应小于120mm×50mm。

5、中心灰背景色

在进行目视比色时，观察者的判断也易受周围彩色物体的影响。因此，观察时的背景颜色以及观察者所穿着的衣服应为中性色。

蛋糕颜色搭配原则：

①色彩不能过重

蛋糕色彩要把纯度调淡，千万不要为了更鲜艳而加大色素的使用量，这样不但引起不了食欲，显得很土，反而会引起消费者对食品安全的担忧。

②色彩不能过多

一般，一款蛋糕的搭配色彩不要超过三种，否则会显得太过花哨（彩虹蛋糕除外）。最好能分清主色和点缀色，蛋糕整体主色为一、两种颜色最多三种，点缀色可以多一些，较重一些。

③红黄搭配、红紫搭配要尽量避免

否则会给人很low的感觉。另外红绿搭配不管是衣服还是蛋糕，都显得很土，应尽量避免。

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