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标准光源箱检测乳制品颜色

发表时间:2020-02-09   作者:http://www.dgabd.com    点击:298

乳制品的色泽与品质息息相关,并且会影响消费者的选择,为了管控乳制品的外观颜色品质,就可以使用标准光源箱来进行目视检测。下文就为大家带来乳制品对色方法,感兴趣的朋友不妨来看看吧!


乳制品的色泽变化原因:


新鲜乳的乳白基色是酪蛋白胶粒与脂肪球对光的不规则反射的结果。奶油一般呈微乳黄色,夏季为黄色,冬季为浅黄色或白色。饲料成分的变化直接影响新鲜乳的色泽,胡萝卜素和叶黄素等脂溶性色素通过改变奶油的色泽加深乳的黄色,水溶性核黄素可使乳清显荧光性黄绿色。乳脂肪氧化中的酯化作用可以使奶油固有的颜色丧失、发白,从而影响乳制品的色泽。热处理时的美拉德反应生成的类黑素,焦糖化反应产生的焦糖素,都会因上述生色反应进行的程度,不同程度地影响乳制品的色泽,热处理会引起乳清蛋白的变形,增加乳中不透明粒子的数量,导致白浊化。


标准光源箱检测乳制品颜色:


在乳制品生成过程中,为了保证乳制品颜色、风味与人们印象一致,就需要通过专门的色素来尽心调配。例如,草莓味乳制品就需要调制成粉红色、香蕉味乳制品则调制成淡黄色。为了管控乳制品调色后的颜色质量,就需要通过专门的设备来进行检测。


人们习惯通过肉眼直接观察物体的颜色,不过颜色的评定,不仅取决于物体对光的反射(或透射)性质,还与观察时的照明光源、观察条件以及观察者的主观判定有关,为了规范乳制品色差的评定,就可以采用标准光源箱目视检测。


标准光源箱是一种专门用于颜色检测的照明灯箱设备,用户按照以下步骤就可轻松评定试样与标样的颜色偏差情况。


1、接通标准光源箱电源,打开ON/OFF开关。


2、切换指定的标准光源,例如D65,就是一种常用人工模拟日光,可以代替自然光来对色。


3、将待测乳制品试样与标样一同放入标准光源箱底板中间部位。


4、观察角度以90度光源,45度视线为宜,可根据被测物品形状调整适当角度,达到检测最佳效果。


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