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月饼颜色浅怎么回事?如何检测月饼的颜色?

发表时间:2019-09-16   作者:http://www.dgabd.com    点击:141

月饼是一种传统的糕点美食,每到中秋佳节,人们就会纷纷在商城选购月饼,如果月饼的颜色深浅不一致,或者出现明显的目视色差时,消费者可能就会人为月饼质量出现问题,影响月饼的销量。因此,保证月饼外观颜色品质,是生产厂商需要面临的挑战。


月饼颜色怎么调出来的?


如今的月饼口味多种多样,除了常见的广式、苏式、滇式月饼等,冰皮月饼、法式月饼和冰淇淋月饼也逐渐从小众走向主流。馅料、颜色、形状不再拘于传统,而更注重食材的天然和外形的创新。


为了兼顾美味与健康,大部分生产商都使用天然蔬果作为色素,不仅还原了食材的本味,也能迎合大众对健康的期待。抹茶、胡萝卜、紫薯等都是很好的色素来源,选择不同的食材,就可以调配出各式各样的月饼。


月饼颜色深浅什么原因?


月饼颜色深浅变化有多种因素,包括色素配比以及烘焙工艺等等。


如果选择的色素种类不一,添加的比例不一样,就会导致月饼颜色不一致或深浅不一的状况。并且色素没有混合均匀,也会使同一块月饼表面出现深浅不一的现象。


烤箱温度差别,也会导致月饼颜色深浅出现变化。如果上火的温度太低,上色的时间会向后推迟,导致月饼颜色浅,反之,如果上火温度过高,月饼颜色就会比较深。


对色灯箱检测月饼颜色:


在月饼批量生产加工的过程中,由于车间内使用的照明光源不标准或者与客户指定的标准光源不符,即使对色员认真核对了月饼的颜色,也可能会与标准的月饼颜色不一致。为了准确的评定同一批次或不同批次月饼外观颜色的一致性,就可以利用专门的对色灯箱来进行检测。


对色灯箱配置多种常用的标准光源,提供目视检测是需要的照明条件,具有颜色评定、色差检测、同色异谱、检测荧光剂成分等多种功能,在食品、服装、涂料、印刷等行业的颜色管理领域有着广泛的应用,用户只需要根据《对色灯箱的使用规范》就可以轻松完成目视测色。


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